Röstikoekjes met tomaat en rucola
1 teen knoflook, gehakt
50 gr rucola, grof gehakt
200 gr kerstomaatjes, gehalveerd
30 gr parmezaan, geraspt
30 gr pijnboompitten
600 gr vastkokende aardappelen, grof geraspt
2 eieren
Zout, peper
Olie om te bakken
Meng alle ingrediënten. Verhit olie in een koekenpan en schep hier hoopjes aardappel in. Druk ze plat tot koekjes van ongeveer 1,5 cm dik. Laat ze op niet te hoog vuur garen en bruin worden. Draai ze het liefste maar 1 keer om.
Bak met 2 pannen tegelijkertijd of houd de koekjes even warm in een lauwe oven.
Een groene salade past hier goed bij.
Reacties
Een reactie posten