Auberginesalade

2 personen

1 flinke aubergine
olie om in te bakken plus 3 el olijfolie voor de dressing
2 el balsamicoazijn
2 tenen knoflook, uitgeperst
1 ansjovisfilet, zeer fijn gesneden
2 el verse platte peterselie
Zout, peper

Snijd de aubergine in de lengte in dunne plakken. Verhit een beetje olie in een koekenpan en bak de aubergine op middelhoog vuur gaar en een beetje bruin. Of gebruik een grillpan voor mooie streepjes. Aubergine zuigt enorm veel olie op, dus laat je niet verleiden om steeds weer meer toe te voegen. Met het eerste scheutje lukt het ook wel.

Ondertussen in een grote kom de andere ingrediënten mengen. Druk de ansjovis met de bolle kant van een lepel fijn in de kom. Voeg de hete aubergine toe en meng de groente door de dressing. Laat afkoelen, maar serveer het op kamertemperatuur.

Reacties

Populaire posts van deze blog

Open brief aan mijn oudste dochter...

Vraag me niet hoe ik altijd lach

LIVE - Sergey Lazarev - You Are The Only One (Russia) at the Grand Final