Gehaktballetjes in biersaus

Recept voor 4 personen

500 gr half-om-half gehakt

500 gr rundergehakt

2 eieren

4 beschuiten, fijngemalen, of paneermeel of broodkruim

1 pot peterselie, of een flinke hand aan blaadjes, gehakt

2 knoflooktenen, geperst

1 rode ui, gesnipperd

1 ons rauwe ham of spek, in fijne stukjes gesneden

2 volle tl mosterd

1 tl gedroogde tijm en 1 tl rozemarijn

1 tl kerrie

zout en peper

roomboter om in te bakken

voor de saus:

1 flesje donkerbruin abdijbier, bv Grimbergen Dubbel

200 ml runderbouillon, verhit

40 gr boter

40 gr bloem

1 tl mosterd

Zout, peper, 1 tl tijm

1 kleine el appelstroop

Voor de ballen alle ingrediënten mengen en er kleine of grote ballen van vormen. Bak ze in de boter rondom bruin, giet er een klein kopje water bij en stoof ze met het deksel op de pan in 20-30 minuten gaar. Kleine balletjes mogen uiteraard wat korter bakken.

Ondertussen de saus maken: Smelt de 40 gr boter in een kookpan en roer er de bloem bij. Meng dit goed. Giet er dan de hete bouillon bij en klop door met een garde zodat de vloeistof mooi bindt. Als het een gladde, maar dikke saus is geworden, met beetjes bier erbij schenken en goed blijven kloppen. Ik gebruikte niet al het bier, dus voorzichtig met het toevoegen. Blijf verdunnen totdat de dikte naar wens is.

Schep de balletjes uit de boter in de saus. Probeer zo min mogelijk vet mee te scheppen, want dat zal onaantrekkelijk bovenop de saus gaan drijven.