Paddenstoelensoep met walnoten

2 sjalotjes, gesnipperd

250 gr kastanjechampignons, in plakjes

½ pakje gedroogde paddenstoelenmix, of alleen bv eekhoorntjesbrood (van een verpakking van 25 gr), gewassen

1 tl gedroogde tijm

75 gr boter

30 gr bloem

7,5 dl hete runderbouillon (of ev groentebouillon)

150 ml slagroom

50 gr walnoten, gehakt

2 tl geraspte citroenschil

Fruit de sjalotjes 3 minuten in 2 eetlepels boter in een kookpan. Voeg de rest van de boter toe en bak hier de verse champignons en tijm in voor 5 minuten. Bestrooi met de bloem en roer door. Laat dit een minuut bakken en giet dan de bouillon in de pan. Voeg de gedroogde paddenstoelen toe. Breng aan de kook en laat dit 10 minuten zachtjes koken.

Pureer de soep met een staafmixer of blender. Voeg de slagroom toe en warm door.

Verdeel de soep over de borden en schep in elk bord een lepel walnoten en verdeel iets van de citroenschil over de noten.