Bolognesesaus van groente, zonder vlees

Genoeg voor 600 gr pasta, maar je kan de saus invriezen als het teveel is.

20 gr porcini /gedroogd eekhoorntjesbrood

200 gr wortel, geschrapt

200 gr ui, in grote stukken

200 gr bleekselderij, in grote stukken

Olie om in te bakken

3 tenen knoflook, geperst

250 gr champignons, schoongemaakt

1 aubergine, in grote stukken

1 rode paprika, in grote stukken

5 ansjovisfilets uit blik, in stukjes + 1 el olie uit het blikje

2 glazen rode wijn

1 glas runderbouillon

3 tl tijm, 2 tl rozemarijn

Zout en peper

2 kleine blikjes geconcentreerde tomatenpuree

Week het eekhoorntjesbrood een kwartier in een kommetje heet water.

Zet het sikkelmes in de keukenmachine en hak de wortel, ui en bleekselderij tot snippers. Het mag behoorlijk fijn zijn. Verhit olie in een grote braadpan en fruit het groentemengsel 10 minuten.

Haal de porcini uit het weekwater, maar bewaar het water. De porcini en de verse champignons krijgen dezelfde behandeling in de keukenmachine: hak ze samen tot snippertjes. Houd dit apart en hak ook de aubergine fijn.

Bak de aubergine en champignons samen met de knoflook, ansjovis en ansjovisolie in een aparte pan totdat ze een beetje bruin zijn. Voeg het mengsel dan toe aan de pan met de wortel, ui en bleekselderij.

Hak de paprika ook vrij fijn. Voeg die samen met de rest van de ingrediënten toe aan de pan.

Verwarm alles door en laat dit een tot anderhalf uur zachtjes pruttelen met de deksel op de pan.

Kook pasta (tortellini met kaas!) gaar en meng de saus erdoorheen. Serveer met verkruimelde feta en schep er op het bord een handje rucola door.