Bacon Jam

1 pond (gerookt) ontbijtspek van goede kwaliteit, in reepjes

4 knoflooktenen, gesnipperd

1 ui, gesnipperd

3 el bruine basterdsuiker

Tabascosaus naar smaak

250 ml zwarte koffie

60 ml appelazijn (supermarkt)

60 ml maple syrup of een andere stroop

Peper naar smaak

(2 el balsamicoazijn)

Bak het spek in een (braad)pan tot het begint te bruinen. Boter of olie heb je hier niet voor nodig, er zit voldoende vet in het spek zelf. Haal het spek uit de pan en houd het apart. Fruit de ui en knoflook glazig in het overgebleven vet in de pan.

Voeg het spek en alle andere ingrediënten toe en laat dit zachtjes twee uur sudderen zonder het deksel op de pan. Mocht het iets te droog worden voeg dan nog wat water toe. Uiteindelijk moet er een klein kopje vocht in de pan overblijven.
Aan het einde voegde ik nog wat balsamico toe, want daar is nog nooit iets slechter van geworden.

Laat na twee uur het spek iets afkoelen en pureer het dan kort in de keukenmachine voor een grove jam, of langer voor een pasta.