Pesto van courgette
Recept voor ongeveer 300 gr pasta
1 courgette van ongeveer 300 gram
60 gr pijnboompitten
Sap en rasp van ½ citroen
Zout en peper
75 gr geraspte grana padano/parmezaan
½ plantje of zo’n 20 blaadjes basilicum
1 teen knoflook
2 el olijfolie of meer naar smaak
Verwarm de oven voor op 175 graden (160 graden hetelucht). Snijd het steeltje van de courgette en snijd hem daarna in de lengte door en leg in de oven. Bak de courgettehelften 30 minuten lang en laat ze dan een beetje afkoelen.
Ondertussen de resterende ingrediënten fijn hakken in de keukenmachine of blender. Snijd de courgette in grove stukken en voeg ze toe aan de rest. Hak dit samen tot een vrij grove pesto. Bij mij was alles nog net herkenbaar, maar als de kinderen daar nog niet intrappen, kan het vast wel wat fijner worden vermalen.
Reacties
Een reactie posten