Paddenstoelen bolognese saus

Genoeg voor 600 gr pasta, maar je kan de saus invriezen als het teveel is.

20 gr porcini /gedroogd eekhoorntjesbrood

200 gr wortel, geschrapt

200 gr ui, in grote stukken

200 gr bleekselderij, in grote stukken

Olie om in te bakken

3 tenen knoflook, geperst

500 gr paddenstoelen naar keuze, maar gewone kastanjechampignons voldoen uitstekend.

2 glazen rode wijn

150 ml runderbouillon

1 tl oregano, 3 tl tijm, 2 tl rozemarijn

Zout en peper

1 blik tomaatstukjes (400 gr)

2 tl suiker

1 tl chilivlokken

Parmezaan voor het serveren

Week de porcini 20 minuten in een kommetje heet water.

Zet het sikkelmes in de keukenmachine en hak de wortel, ui en bleekselderij tot snippers. Het mag behoorlijk fijn zijn. Verhit olie in een grote braadpan en fruit het groentemengsel 10 minuten.

Haal de porcini uit het weekwater, maar bewaar het water. De porcini en verse paddenstoelen krijgen dezelfde behandeling in de keukenmachine: hak ze samen tot snippertjes.

Voeg dan de uitgeperste knoflook en paddenstoelen toe aan de pan en schep het door.

Voeg dan de rest toe: 2 glazen wijn, 1 glas weekwater van de porcini (let erop dat er geen zand in zit!), bouillon, kruiden, zout, peper, tomaatstukjes, suiker en chilivlokken. Verwarm alles door en laat dit één tot anderhalf uur zachtjes pruttelen. De saus moet inkoken tot een dikke saus, dus leg het deksel schuin op de pan, zodat het vocht weg kan.

Kook pasta gaar en meng de saus erdoorheen. Serveer met een pittige kaas, zoals parmezaan.