Cannelloni van tortilla met champignons, knolselderij en kaasgratin

1 knolselderij (ca. 700 g)

100 g roomboter

50 g volkoren meel

500 ml volle melk

250 g kastanjechampignons

1 ui

1 teen knoflook

5 takjes tijm

peper

zout

200 g oude kaas (geraspt)

4 tortilla wraps (volkoren)

200 g baby spinazie


Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Schil de knolselderij en snijd in blokjes van ca. 1 cm.
Smelt 2 el roomboter in een hapjespan en bak de knolselderij in 15 min. goudbruin en gaar.
Smelt intussen voor de bechamelsaus 50 g roomboter in een pan. Voeg het meel toe en roer erdoor tot u een heerlijke biscuitgeur ruikt.
Voeg de melk in delen toe en roer met een garde tot een gladde saus.
Houdt op laag vuur warm.
Schep intussen de knolselderij op een bord.

Veeg de champignons schoon en snijd in plakjes.
Verhit 1 el roomboter in de pan en bak de champignons 5 min. Snipper intussen de ui en snijd de knoflook fijn.
Voeg toe aan de champignons en bak mee.

Ris de tijm van de takjes, hak fijn en voeg toe.
Breng op smaak met peper en zout en schep de knolselderij erdoor.
Roer voor de kaassaus de helft van de kaas door de bechamelsaus. Breng op smaak met peper en eventueel zout en zet het vuur uit.

Vet de ovenschaal in met een scheutje olijfolie.
Leg de tortilla’s op een snijplank.
Verdeel de spinazie over het midden van de tortilla’s.
Schep het knolselderij-champignon mengsel erop.

Rol de tortilla’s op en leg in de ovenschaal.
Giet de kaassaus over de tortilla’s.
Bestrooi met de rest van de geraspte kaas en bak 10-15 minuten in de oven tot de kaas goudbruin is.