Thaise kokossoep voor 4 personen
1 blik kokosmelk
1 liter groentebouillon
1 eetlepel verse gember geraspt
1 stengel citroengras dun gesneden
2 limoenen sap
1 rode peper fijngehakt
2 eetlepels sojasaus
1 eetlepel groene currypasta
200 gram peultjes
175 gram champignons schoongeveegd, in dunne plakjes
200 gram cherry-/kerstomaatjes gehalveerd
2 lente-/bosuitjes in ringetjes
1 bosje koriander grof gehakt
150 gram taugé
Bereidingswijze
1
Breng de kokosmelk en bouillon aan de kook. Voeg de gember, knoflook, citroengras, limoensap, rode peper, sojasaus en currypasta toe. Kook al roerend tot de currypasta is opgelost.
2
Voeg de peultjes, champignons, tomaatjes, bosui, koriander en taugé toe. Warm een paar minuten mee en serveer direct.
Reacties
Een reactie posten