Cashewcurry
250 gram cashewnoten
3 eetlepels zonnebloemolie
3 uien gesnipperd
1 verse gember geschild, geraspt, ca. 4 cm
0.5 theelepel kaneelpoeder
2 eetlepels currypasta
300 gram rijst
1 blik kokosmelk 400 ml
2 wortels in blokjes
300 gram broccoli in roosjes
1 limoen rasp en sap
0.5 bosje koriander grof gehakt
Bereidingswijze
1
Verhit de olie en roerbak hierin de ui op middelhoge stand glazig. Voeg de gember, kurkuma en kaneel toe en bak 1 minuut. Voeg de currypasta toe en bak circa 2 minuten. Kook de rijst.
2
Voeg de kokosmelk toe aan het currymengsel en pureer het geheel met een staafmixer. Breng de saus aan de kook en voeg de wortel toe. Kook in circa 5 minuten zacht en gaar. Giet de cashewnoten af en voeg ze samen met de broccoli toe aan de curry. Kook 5 minuten op een lage stand.
3
Schep de rijst een paar keer om met de limoenrasp. Voeg het limoensap toe aan de curry en roer goed door. Serveer de rijst met de curry en garneer met de koriander.
Reacties
Een reactie posten