Tortilla met tonijn en paprika

4 eetlepels olijfolie
2 uien in dunne ringen
1 rode paprika in dunne reepjes
450 gram aardappelschijfjes koelvers
1 eetlepel Provençaalse kruiden
1 theelepel paprikapoeder
6 eieren
2 eetlepels groene olijven grof gehakt, zonder pit
1 blikje tonijn op water uitgelekt
0.5 zakje rucola
6 zongedroogde tomaatjes in reepjes, op olie
Bereidingswijze
1
Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote koekenpan en fruit hierin de ui al roerend in minimaal 5 minuten goudbruin en zacht. Fruit de paprika de laatste minuten mee. Voeg de aardappelschijfjes, kruiden, paprikapoeder en zout toe. Roerbak een paar minuten op een lage stand.
2
Klop intussen de eieren in een kom los met zout en peper. Voeg de inhoud van de pan eraan toe en schep goed om, tot alles bedekt is met ei. Schep de olijven en tonijn erdoor.
3
Verhit de overige olijfolie in de pan en laat de inhoud van de kom erin glijden. Druk alles glad met een lepel en bak 1 minuut op middelhoge stand. Zet de warmtebron laag en laat de tortilla afgedekt in circa 8 minuten garen. Keer de tortilla eventueel om de andere kant ook goed te bakken.
4
Keer de tortilla op een plat bord en serveer direct in punten met een flinke pluk rucola en reepjes zongedroogde tomaat.

Reacties

Populaire posts van deze blog

Open brief aan mijn oudste dochter...

Vraag me niet hoe ik altijd lach

LIVE - Sergey Lazarev - You Are The Only One (Russia) at the Grand Final