Gegratineerde oesterzwammen

350 gram oesterzwammen

40 gram roomboter

Zout

Peper uit de molen

2 eetlepel sap van een biologische citroen

Voor de saus

2 eieren

2 eetlepels crème fraische

50 gram geraspte Parmesaanse kaas

Zout

Nootmuskaat

1 takje dragon

Boter voor de vorm of vormjes

Hoe maak je het?

1. Maak de oesterzwammen schoon, spoel ze kort onder de stromeend kraan en dep ze droog met keukenpapier. Of je borstelt ze alleen af als dat mogelijk is.

2. Snijd ze in kleine stukjes met de vorm mee

3. Verhit de boter in een pan en bak hierin de stukjes oesterzwam rondom aan.

4. Breng ze op smaak met wat peper en zout bedruppel met citroensap

5. Bak nu het geheel in 10 minuten tot het uittredende vocht helemaal is verdampt

Voor de saus

1. Roer de eieren los met de crème fraiche en de parmezaanse kaas

2. Breng op smaak met zout en nootmuskaat

3. Maak de dragon schoon en had de blaadjes fijn en roer door de kaassaus

4. Bestrijk nu 1 grote ovenschaal of 4 kleine schelpen of bakjes met boter en verdeel er de oesterzwammen over.

5. Schenk de saus over de paddenstoelen

6. Gratineer het gerecht 10 tot 15 minuten in de voorverwarmde oven op 200 graden.

7. Serveer met een lekkere zuurdesembrood met in mijn geval truffel(roomboter)