Aubergine met tomaat uit de oven
- 4personen
- 0min voorbereiden
- 45min bereiden
- 0min wachten
- waardering 7.6obv 11 waarderingen
- bijgerecht
- vegetarisch
- italiaans
bevat per portie
- 280 kcal
- 7 g eiwit
- 24 g vet
- 10 g koolhydraten
ingrediƫnten
- 2 eetlepels olie
- 2 aubergines, in dunne plakjes of in blokjes
- 2 stevige tomaten, ontveld, ontpit en in blokjes
- 2 bosuitjes, in ringetjes
- 100 g gedroogde tomaatjes op olie, grof gehakt
- 1 bos peterselie, grof gehakt
- 1 bolletje mozzarella, in plakjes
bereiden
Verwarm de oven voor op 200 °C.
Verhit de olie in een koekenpan en bak de aubergineplakjes of -blokjes in ca. 3 minuten op hoog vuur al omscheppend bruin.
Schep in een kom de tomaatblokjes met de uiringetjes, de gedroogde tomaatjes, de peterselie en zout en peper naar smaak door elkaar.
Vet een lage ovenschaal in. Schep de aubergineplakjes of -blokjes erin en verdeel het tomatenmengsel erover. Snijd de mozzarella in plakjes en leg ze op de tomaat.
Schuif de schaal in de oven en bak de aubergine met tomaat in ca. 25 minuten goudbruin en gaar.
Reacties
Een reactie posten