Gepocheerde eieren in rodewijnsaus

INGREDIËNTEN
  

  • 8 eieren
  • 8 sneden stokbrood
  • 1 fles (750 ml) rode wijn sauvignon bijvoorbeeld, voor de saus)
  • 1 fles rode wijn (om te pocheren)
  • 50 cl kippenbouillon
  • 20 cl rodewijnazijn
  • 200 g kleine champignons (geborsteld)
  • 100 g gerookte spekreepjes
  • 3 sjalotjes (fijngesneden)
  • 3 tenen knoflook (fijngehakt)
  • Bouquet garni (tijm, laurier, peterselie)
  • Veel roomboter
  • Olijfolie
  • Bieslook
  • Peper en zout

INSTRUCTIES
 

  • Besmeer het stokbrood met olijfolie en een van de knoflooktenen en rooster dit in de oven goudbruin.
  • Smelt een beetje boter in een pan en bak de knoflook en sjalotjes tot ze glazig zijn. Voeg de wijn en de kruiden toe en laat dit inkoken tot het een beetje dik en stroperig is.
  • Zeef de wijnsiroop, doe terug in de pan en giet de kippenbouillon erbij.
  • Monteer de saus met flink veel roomboter. Wees daar niet te zuinig mee, want de boter maakt de saus. Laat het niet te warm worden, dan gaat het schiften. Voeg naar smaak peper en zout toe. Zet de meurettesaus warm weg.
  • Bak de spekreepjes in een sauspan en voeg ook hier flink wat roomboter toe. Doe de champignons erbij en laat dit zachtjes sudderen.
  • Doe de tweede fles wijn in een pan en voeg de wijnazijn toe. Laat in een tweede pan alleen een liter water lauwwarm worden. 
  • Wacht tot de wijn tegen de kook aan zit en maak met een garde een draaikolk in het vocht. Laat het eerste ei (eventueel vanuit een kopje) midden in de draaikolk glijden en in 3 minuten stollen. Doe het met een schuimspaan voorzichtig over in de andere pan. Ga direct door met het volgende ei en schep, terwijl dit stolt, het eerste ei uit het water. Laat het uitlekken op een theedoek. Pocheer zo alle eieren.
  • Knip of snijd de rafelrandjes van de gepocheerde eieren.
  • Verdeel het stokbrood over acht soepborden en leg op ieder sneetje een gepocheerd ei. Bestrooi met zout en peper. 
  • Schep in ieder bord spekjes met champignons en giet de rodewijnsaus erover. Garneer met bieslook en eventueel een broodsoldaatje en serveer direct.

Reacties

Populaire posts van deze blog

Open brief aan mijn oudste dochter...

Vraag me niet hoe ik altijd lach

LIVE - Sergey Lazarev - You Are The Only One (Russia) at the Grand Final