Italiaanse tomatensoep met kip en courgettespaghetti voor 4 personen

2 eetlepels olijfolie

1 ui gesnipperd

1 eetlepel tomatenpuree

1 eetlepel oregano

100 gram spaghetti in stukjes

1 courgette

1 blik witte bonen

1 bosje peterselie fijngehakt

5 kippenbouten

1 kippenbouillontablet

2 takjes tijm

1 laurierblaadje

2 knoflook geplet

0.5 bosje peterselie

2 blikken tomatenblokjes

Bereidingswijze

Leg voor de bouillon de kippenbouten, het bouillonblokje, de tijm, laurier, knoflook en peterselie in een soeppan.

Giet de tomatenblokjes en koud water erbij tot de kip net onder staat.

Breng op middelhoge stand aan de kook en laat op een lage stand minimaal 1 uur zachtjes trekken.

Schep met een schuimspaan de kruiden en het gare kippenvlees uit de bouillon.

Pluk het vlees van het bot en houd apart.

1

Verhit de olijfolie in een soeppan en fruit hierin de ui circa 5 minuten op een lage stand. Voeg de tomatenpuree toe en bak kort mee. Voeg de oregano, spaghetti en bouillon toe en breng al roerend aan de kook. Laat de soep 6 minuten zachtjes koken.

2

Schaaf intussen de courgette in slierten en snijd deze in de lengte een paar keer door. Voeg met de witte bonen en het kippenvlees toe aan de soep. Laat nog 1 minuut zachtjes koken en breng de soep indien nodig op smaak met zout en peper.

3

Voeg als laatste de peterselie toe. Lekker met stokbrood en pesto.