Stracotto

1 kg runderriblappen, in blokjes

Bloem om te bestrooien

2 el mild paprikapoeder

Zout

4 uien

6 tenen knoflook

3 peperoncino (gedroogde pepertjes)

100 gr vet spek in plakjes

 0,5 L gezeefde tomaat (pak)

2 tl gedroogde tijm

3 laurierblaadjes

1 tl gedroogde oregano

4 stengels bleekselderij in dunne plakjes

10 sjalotjes of ‘cocktailuitjes’

2 rode parika’s in reepjes

3 zongedroogde tomaten in stukjes

handjevol zwarte olijven, gehalveerd

400 gr pasta (bv tagliatelle)

Laat het vlees op kamertemperatuur komen en bestrooi het met bloem, zout en paprikapoeder. Uien, knoflook en peper snipperen en door het vlees mengen. De bodem van een braadpan bedekken met vet spek. Het vlees erop leggen en tomatensaus, tijm, oregano en laurier erbij doen. Een uur verhitten in de oven op 160 graden (135 graden hetelucht). De oven omlaag draaien naar 120 graden (100 graden hetelucht) en vijf à zes uur zachtjes stoven.
Maak de uitjes schoon, maar snijd voorzichtig de worteltjes eraf en niet meer van de onderkant; houd zoveel mogelijk van de ui intact, zodat het straks niet uit elkaar zal vallen. Voeg dan de uitjes en bleekselderij bij het vlees in de pan. Nu moet het nog twee uur sudderen, het laatste uur met toevoeging van de paprika, de zongedroogde tomaten en de zwarte olijven. Dit kan eventueel op het fornuis, zodat er af en toe in geroerd kan worden.

Kook er pasta bij en serveer er een schep stracotto op.