Ricotta

Voor minimaal 300 gr ricotta

Methode 1:

1 liter volle melk (kan dus ook geitenmelk zijn)

250 ml karnemelk

Mespunt zout

Methode 2:

1 liter volle melk (kan dus ook geitenmelk zijn)

Sap van 2 citroenen of 4 eetlepels azijn

Mespunt zout

Maak in een grote pan melk warm. Het mag niet koken en idealiter zit de temperatuur ergens tussen de 80 en 90 graden, dus als je een thermometer hiervoor hebt, is dat heel handig. Voeg dan het zuur toe, roer door en laat het daarna met rust. De melk zal onmiddellijk beginnen met schiften en binnen enkele minuten drijft de ricotta bovenop en zit de gele wei onderin de pan.

Ondertussen heb je een kom met daarop een fijne zeef klaar gezet. Spreid over de zeef een schone kaasdoek of desnoods een theedoek uit en giet de inhoud van de pan door de zeef. Laat de ricotta even uitlekken en schep het daarna in een kom. In de koelkast bewaren.