Boerenkoolstamppot met oesterzwammen

Boerenkoolchips

100 gram babyboerenkool (of bewaar de binnenste van je krop)

1 eetlepel zonnebloemolie

0.5 theelepel grof zeezout

0.5 theelepel chilivlokken

1 theelepel sesamzaad

STAMPPOT

600 gram boerenkool

800 gram kruimige aardappelen (geschild in gelijke gesneden)

200 gram oesterzwammen (in repen)

2 eetlepels ketjap

2 teentjes knoflook (fijngesneden)

0.5 theelepel chilipoeder

0.5 theelepel zout

100 milliliter havermelk

3 eetlepels boter

0.25 theelepel peper

0.5 theelepel nootmuskaat

2 eetlepels mosterd

50 gram pecannoten grof gehakt

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Meng de babyboerenkool met zonnebloemolie, zeezout, chilivlokken en sesamzaad.
2. Verdeel de helft over een bakplaat met bakpapier. Rooster in het midden van de oven in 10 minuten. Laat 5 minuten buiten de oven afkoelen en krokant worden. Herhaal met de andere helft van de boerenkool. Zet apart tot gebruik. Draai de oven naar 180 graden.
3. Stamppot: doe de boerenkool en aardappelen in een ruime pan. Voeg zoveel water toe tot alles onderstaat. Breng aan de kook en kook ze gaar.
4. Meng de oesterzwammen met ketjap, knoflook, chilipoeder en 1/4 tl zout. Verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat en rooster +/- 20 minuten in het midden van de oven. Zet de oven uit en laat de deur op een kiertje staan.
5. Verwarm de melk in een steelpan. Giet aardappelen en boerenkool af en doe terug in de pan. Voeg de warme melk en boter toe en stamp het. Breng op smaak met zout, peper, nootmuskaat en mosterd.
6. Verdeel de boerenkoolstamppot over vier borden. Verdeel de oesterzwammen erover en bestrooi met de boerenkoolchips en pecannoten.