Heldere tomatensoep met kruidige balletjes voor 4 personen.

1 eetlepel olijfolie

2 sjalotjes gesnipperd

2 takjes tijm

1 laurierblaadje

1 pot runderfond

1 blik tomatenblokjes

4 lente-/bosuitjes in ringetjes

200 gram half-om-half gehakt

4 zongedroogde tomaatjes fijngehakt, op olie

2 eetlepels peterselie fijngehakt

2 eetlepels bieslook fijngehakt

2 eetlepels paneermeel

1 runderbouillontablet

Bereidingswijze

1

Verhit de olie en fruit de sjalot in circa 5 minuten lichtbruin. Voeg de tijm, laurier, fond en tomatenblokjes toe en laat onafgedekt circa 15 minuten zachtjes koken.

2

Maak een schone doek nat en leg in een zeef. Zet deze op een andere pan en giet de tomatenbouillon voorzichtig in de doek. Laat circa 30 minuten uitlekken.

3

Kneed intussen voor de balletjes het gehakt goed door met de gedroogde tomaatjes, kruiden, paneermeel, zout en peper. Breng een pan water met het bouillonblokje aan de kook en zet de warmtebron laag. Rol kleine balletjes van het gehakt en pocheer circa 2 minuten in de bouillon. Schep uit de pan.

4

Verwarm de gezeefde tomatenbouillon opnieuw. Verdeel steeds een paar gehaktballetjes en 1 eetlepel bosui over diepe borden en giet de tomatensoep erop.