Magere varkensrollade met roergebakken wintergroenten voor 4 personen.

900 gram varkensfiletrollade

3 eetlepels bakboter

250 gram kastanjechampignons

1 ui

2 teentjes knoflook

0.5 rode paprika

2 eetlepels paneermeel

200 gram spruitjes

2 grote winterpenen

2 stronken broccoli

3 stengels lente-/bosuitjes

1 scheutje olijfolie

1 theelepel peper

1 theelepel zout

Bereidingswijze

1

Laat de rollade 2 uren op kamertemperatuur komen en dep deze droog met keukenrol.

2

Verwarm de oven voor op 150°C.

3

Braad de rollade 4-5 minuten aan in pan zonder deksel.

4

Leg de rollade op de ovenplaat en giet het braadvocht over de rollade. Zet deze 10 minuten in de oven. Bedruip de rollade regelmatig met braadboter.

5

Leg 5 kastanjechampignons van gelijke grote apart. Hak de rest fijn. Snijd de paprika.

6

Doe de olijfolie in de koekenpan en zweet de gesnipperde uien en de knoflook aan, zonder te kleuren. Voeg de champignons en paprika toe. Zet alles licht aan en voeg peper en zout naar smaak toe.

7

Bind het vocht van de champignons met paneermeel.

8

Snijd de rollade in de lengte aan de bovenkant open tot de eerste rollade laag. Houd rekening met braadvocht.

9

Steek de kerntemperatuurmeter in de rollade. Vul de rollade met het champignonmengsel en plaats het geheel opnieuw in de oven.

10

Heeft de rollade een kerntemperatuur van 50°C? Haal deze dan uit de oven.

11

Wikkel de rollade in aluminiumfolie en laat deze nog 15 min nagaren tot een temperatuur van 60-65°C. Verwijder de aluminiumfolie en het netje.

12

Snijd groeven in de 5 champignons met de punt van een aardappelschilmesje. Bak de champignons kort goudbruin in olijfolie. Houd ze apart.

13

Doe de zeef in een pan. Vul de pan met water totdat de zeef voor driekwart onder water staat.

14

Snijd de broccoli in roosjes. Kook ze in 2-3 minuten in de zeef beetgaar.

15

Haal de zeef uit de pan en spoel de groenten koud. Houd ze apart en bewaar het groentevocht.

16

Schil de winterpenen in stukken. Kook ze in 2-3 minuten in de zeef beetgaar.

17

Maak de spruitjes schoon en kook ze in 2-3 minuten in de zeef beetgaar.

18

Laat het groentevocht koken en voeg een beetje zout toe.

19

Doe alle groenten in het kookvocht en laat het 1 minuut koken.

20

Giet de groenten af en leg ze op een schaal. Leg de rollade erop. Druk de goudbruine champignons in de vulling.