Lemper

* 500 gr. ketan (kleefrijst)

* 1/4 bosje pandanblad

* 3 dl santen (kokosmelk)

* 1/2 theelepel zout

Voor de vulling:

* 250 gr. kipfiletstukjes

* peper

* 2 knoflookteentjes

* 1/2 kippenbouillontablet

* 3 djeroekperoetblaadjes

* restje santen

* 4 kemirinoten

* 2 eetlepel olie

* 1/2 theelepel djinten

* 1 serehstengel

* 1/4 theelepel ketoembar

* huishoudfolie

De ketan wassen, de pan vullen met lauw water tot 2 cm. boven de ketan en ca. 2 uur laten weken.

De kipfilet met een klein beetje water gaarkoken.

De kemirinoten roosteren in een droge koekenpan

De knoflook, kemiri, djinten en ketoembar fijnwrijven (of even met de staafmixer heel fijnmaken)en fruiten in de olie.

Kneus de serehstengel met de stamper van de vijzel en leg er een knoop in.

Een klein beetje kippebouillonvocht en santen er aan toevoegen en heel zachtjesaan de kook laten komen samen met de sereh, djeroekperoet, peper en bouillontablet.

Er mag niet te veel vocht zijn.

Het vlees heel fijn snijden en door de kruidenmassa roeren. Laat het geheel zachtjes pruttelen, het vocht moet indampen onder af en toe roeren.

Vul de stoompan met water en breng dit aan de kook. Giet de ketan af en laat ze uitlekken. Schep de ketan over in de stomer en roer er de gesneden pandan en het zout doorheen, 10 tot 15 min. laten stomen.

Nu weer 10 min stomen, maar ondertussen de volgende handelingen verrichten:

Giet een gedeelte van de santen met kleine scheutjes bij de ketan en schep dit voorzichtig een paar keer om, herhaal dit een paar keer (met tussenpozen van enkele minuten) totdat de santen op is (het vuur niet klein zetten). De ketan mag niet te zacht worden. Dan laten afkoelen.

Vullen:

Snij ca 24 vierkante stukjes van de huishoudfolie. Leg een lepel ketan op een stukje folie en druk dit plat tot een vierkant. Leg een dun streepje vulling in het midden (zonder vocht). Klap het voorzichtig dicht (met behulp van de folie).

Druk de randen van de ketan stevig op elkaar en rol het tussen 2 handen tot een rolletje. Maak de uiteindes ook dicht. Zorg dat de lemper goed verpakt is in de folie.

De lemper kan in de stomer of in de magnetron opgewarmd worden.

Het rollen is niet echt makkelijk maar als je eenmaal de slag te pakken hebt, valt het wel mee.