Uienborst

Ingrediënten

Een borststuk van 5½ pond

Kosjer zout en versgemalen zwarte peper

3 eetlepels plantaardige olie

12 teentjes knoflook, gepeld

5 middelgrote gele uien, in dunne plakjes gesneden

1 kopje sherrywijn

3 kopjes runderbouillon

2 takjes verse rozemarijn

2 takjes verse tijm

Gehakte peterselie en bieslook, voor garnering

Routebeschrijving

1. Verwarm de oven voor op 350°F. Dep het borststuk droog met keukenpapier; rijkelijk op smaak brengen met zout en peper. Verhit de olie in een grote, brede braadpan of braadpan op middelhoog vuur. Schroei het borststuk dicht en draai het indien nodig tot het volledig goudbruin is, 20 tot 25 minuten. Breng over naar een bladpan.

2. Voeg de knoflook en uien toe aan de braadpan en zet het vuur middelhoog. Kook, vaak roerend, tot ze zacht en gekarameliseerd zijn, 25 tot 30 minuten.

3. Voeg de sherry toe om te blussen, roer dan de bouillon erdoor en breng op smaak met zout. Doe het borststuk terug in de pan en voeg de rozemarijn en tijm toe. Zodra de vloeistof begint te sudderen, dek af en kook in de oven tot ze zacht zijn, ongeveer 3 uur. Haal uit de oven en laat afkoelen, en zet dan een nacht in de koelkast.

4. Haal de volgende dag het borststuk uit de pot en snijd het tegen de draad in in plakjes van ¼ inch. Doe het vlees terug in de pan en verwarm op middelhoog vuur; pas kruiden aan met zout. Garneer voor het serveren met gehakte peterselie en bieslook.