Joods borststuk

Ingrediënten

• 1 theelepel olijfolie
• 2 theelepels gehakte knoflook
• 1 theelepel gedroogde tijm
• ¼ theelepel versgemalen zwarte peper
• 1 eerste gesneden runderborst 4 tot 5 pond
• 2 kopjes gehakte uien
• 4 grote wortelen geschild en in dikke plakken gesneden
• 3 laurierblaadjes
• 3 eetlepels tomatenpuree optioneel; zie de kooktip
• 1 kopje natriumarm rundvlees of kippenbouillon
• 1 blik (28 ons) geplette tomaten in sap of gepureerd
• 1 kopje rode wijn van welke soort dan ook is prima, of een extra kopje geplette tomaten of bouillon
• 2 eetlepels fijngehakte Italiaanse bladpeterselie (optioneel), voor garnering
• 1 theelepel koosjer of grof zout

Routebeschrijving

• Verwarm de oven voor op 325 ° F.
• Doe de olijfolie, knoflook, tijm, zout en peper in een kleine kom en roer om te mengen. Wrijf het mengsel helemaal in.
• Leg het borststuk met de vetkant naar boven in een grote braadpan of braadpan met een goed sluitend deksel. Gooi de uien, wortels en laurierblaadjes erdoor. Als je de tomatenpuree gebruikt, meng deze dan door de bouillon en giet het over het vlees en de groenten. Giet vervolgens de geplette tomaten en rode wijn, indien gebruikt, erover. De vloeistof moet het vlees en de meeste groenten bedekken. Bedek de braadpan en bak het borststuk tot het vlees zeer mals is, 3 tot 31⁄2 uur.
• Als u de borst de volgende dag serveert, laat het dan afkoelen en zet de hele braadpan in de koelkast. Schep ongeveer een uur voor het opdienen het verharde vet eraf, haal het vlees eruit en snijd het overtollige vet van de bovenkant van het vlees. Snijd het borststuk over het graan, zo dun of dik als je wilt, en leg het gesneden vlees netjes terug in het kookvocht. Verwarm het borststuk op de kookplaat op middelhoog vuur, of in een voorverwarmde oven van 325 ° F, totdat alles is opgewarmd en de kookvloeistof is ingedikt en een beetje is ingedikt, ongeveer 30 minuten in de oven, misschien minder op de kookplaat . Pas de kruiden naar behoefte aan.
• Als je het borststuk meteen serveert, haal het vlees dan uit de braadpan en laat het rusten op een schaal, losjes afgedekt met aluminiumfolie. Laat het kookvocht en de groenten ongeveer 15 minuten intrekken en lepel dan eventueel opgehoopt vet eraf. Zet de braadpan op middelhoog vuur en laat sudderen, af en toe roerend, tot de vloeistof een beetje afneemt, ongeveer 10 minuten. Pas zo nodig de smaakmakers aan. Snijd het vlees netjes over het graan, doe het terug in de pan en verwijder de laurierblaadjes en gooi ze weg.
• U kunt het borststuk in de braadpan serveren of in een grote ondiepe schaal doen. Verwijder de laurierblaadjes, gooi ze weg en strooi de peterselie over het borststuk, indien gewenst.