Chocolade Bananenbrood Babka

Ingrediënten

DEEG

⅔ kopje (127 g) volle melk

2⅔ kopjes (316 g) bloem voor alle doeleinden

¾ kopje (85 g) volkoren meel

⅓ kopje (71 g) lichtbruine suiker

2 theelepels instantgist

½ theelepel fijn zeezout

½ theelepel gemalen kaneel

2 middelgrote (240 g) rijpe bananen, gepureerd

1 groot (57 g) ei

1 groot (22g) eigeel

VULLING

½ kopje (115 g) slagroom

6 eetlepels (85 g) ongezouten boter

½ kopje (106 g) lichtbruine suiker

142 g bitterzoete chocolade, fijngehakt

1½ theelepel puur vanille-extract

STREUSEL

½ kopje (60 g) bloem voor alle doeleinden

¼ kopje (53 g) lichtbruine suiker

2 eetlepels (11g) cacaopoeder

½ theelepel fijn zeezout

5 eetlepels (71 g) ongezouten boter, gesmolten

1 middelgrote (120 g) rijpe banaan, fijngehakt

Routebeschrijving

1. MAAK HET DEEG: verwarm de melk in een kleine pan op middelhoog vuur tot het net warm aanvoelt, ongeveer 2 minuten. Controleer de temperatuur met een thermometer; het zou rond de 95 ° F moeten zijn. Laat het indien nodig afkoelen voordat u verder gaat.

2. Meng in de kom van een elektrische mixer met de kneedhaak het bloem voor alle doeleinden, volkorenmeel, bruine suiker, gist, zout en kaneel op lage snelheid om te combineren.

3. Voeg de warme melk, geprakte bananen en eieren toe; mix op lage snelheid gedurende 3 minuten. Verhoog de snelheid tot medium en mix nog 2 minuten. Doe het deeg in een licht ingevette kom, dek af met plastic folie en laat 1 uur rijzen op een warme plaats. Het verdubbelt misschien niet in grootte, maar het ziet er merkbaar opgezwollen uit.

4. MAAK ONDERTUSSEN DE VULLING: combineer in een middelgrote pan de slagroom, boter, bruine suiker, chocolade en vanille-extract. Verwarm op middelhoog vuur, onder voortdurend roeren, tot de chocolade en boter zijn gesmolten en de suiker is opgelost, ongeveer 3 minuten. Breng over naar een middelgrote kom en laat afkoelen tot een smeerbare consistentie.

5. MAAK DE STREUSEL: Klop in een middelgrote kom de bloem, bruine suiker, cacaopoeder en zout door elkaar. Voeg de gesmolten boter toe en roer met een siliconen spatel tot het mengsel vochtige kruimels vormt. Roer voorzichtig de stukjes banaan erdoor.

6. Als het deeg is gerezen, smeer je een broodvorm van 9 bij 5 inch licht in met anti-aanbakspray. Rol het deeg op een licht met bloem bestoven oppervlak uit tot een rechthoek van ongeveer 14 bij 18 inch.

7. Schep de vulling over het deeg en gebruik dan een offset spatel om het in een gelijkmatige laag over het deeg te verdelen, helemaal tot aan de randen. Strooi driekwart van de streusel gelijkmatig over de vulling.

8. Begin aan een van de kortere zijden en rol het deeg uit tot een strak spiraalvormig blok. Gebruik een bankschraper of een mes om de stam in de lengte doormidden te snijden. Draai de twee helften in elkaar (dit kan een beetje rommelig worden, maar wees niet bang!) en doe ze dan in de voorbereide broodvorm.

9. Strooi de overgebleven streusel over het brood. Dek af met plasticfolie en laat op een warme plaats rijzen tot het er merkbaar gezwollen uitziet, 35 tot 45 minuten.

10. Tegen het einde van de rijstijd verwarm je de oven voor op 350°F. Bak het brood tot het aan de oppervlakte bruin is en helemaal doorgebakken lijkt. (De beste manier om dit te bepalen is door de interne temperatuur op te nemen; deze moet rond de 200°F zijn.)

11. Laat het brood 20 minuten in de vorm afkoelen, stort het dan op een rooster en laat het volledig afkoelen voordat u het aansnijdt en serveert.