Griekse courgette met tonijn voor 4 personen

• 2 courgette
• 2 el olijfolie
• 400 g Italiaanse roerbakgroenten
• 160 g tonijnstukken in water
• 150 g witte kaas (pakje a 200 g)
• 300 g witte rijst
• 1 komkommer
• 150 g yoghurt Griekse stijl 10% vet
• 1 ovenschaal (20 x 30 cm)

BEREIDINGSWIJZE

Zet in 6 stappen deze heerlijke Griekse courgette met tonijn op tafel.

1. Verwarm de oven voor tot 220 ºC. Breng een pan met ruim water aan de kook voor de courgettes. Snijd de steelaanzet van de courgettes en halveer de courgettes in de lengte. Hol de helften uit met een lepel. Kook de courgettehelften 3 min. Snijd intussen het vruchtvlees van de courgette klein.
2. Verhit de olie in een koekenpan. Bak de fijngesneden courgette met de roerbakmix 4 min. Schep regelmatig om. Laat de tonijn uitlekken. Meng de tonijn door de groenten en breng op smaak met peper.
3. Neem de courgettes uit de pan – bewaar het kookvocht voor de rijst – en laat ze uitlekken. Leg ze in de ovenschaal. Schep de groenten in de courgettes. Verkruimel de helft van de kaas boven de courgettes. Bestrooi de courgettes met peper en bak ze 12 min. in de oven tot de courgette gaar is.
4. Voeg de rijst toe aan het courgettekookvocht en breng aan de kook. Kook de rijst in 10 min. gaar. Roer af en toe.
5. Halveer de komkommer. Snijd 1 helft in plakjes. Rasp de andere helft grof. Doe de rasp in een zeef en druk met een lepel zo veel mogelijk vocht uit de komkommer. Doe de komkommerrasp in een kom en voeg de yoghurt toe. Verkruimel er de rest van de kaas over en roer door. Breng de saus op smaak met peper. Giet de rijst af.
6. Neem de courgettes uit de oven en leg ze op 4 borden. Schep er de rijst bij en serveer met de yoghurtsaus en plakjes komkommer.

Tip! Het restje witte kaas eet je de volgende dag door een salade als lunch.