Oranje bitterballen

• 2 l frituurvet
• 300 g sous-vide draadjesvlees
• 0.5 runderbouillonblokje
• 50 g roomboter
• 75 g bloem
• 2 tl paprikapoeder
• 2 eieren
• 40 g paneermeel
• 50 g panko (Soort paneermeel)
• 2 el grove mosterd
• 1 vershoudfolie
• 1 keukenpapier
• 1 ovenschaal (20 x 30 cm)
• 1 friteuse

BEREIDINGSWIJZE

Zet in 8 stappen deze heerlijke Oranje bitterballen op tafel.

1. Maak met een vork het draadjesvlees fijn.
2. Los het bouillonblokje op in 250 ml kokend water.
3. Smelt de boter in een steelpan op laag vuur. Voeg 50 g bloem en 1 tl paprikapoeder toe. Laat 3 min. garen. Voeg al roerend de bouillon toe en laat 2 min. op laag vuur garen.
4. Voeg het vlees toe en schep om. Besprenkel de ovenschaal met water en verdeel er de ragout over. Laat in 30 min. afkoelen tot kamertemperatuur. Laat daarna 2 uur afgedekt in de koelkast opstijven.
5. Doe de rest van de bloem in een diep bord. Klop 1 ei in een diep bord los. Doe het paneermeel in een diep bord.
6. Vorm met natte handen ca. 20 balletjes van de ragout. Wentel de balletjes achtereenvolgens door de bloem, het ei en het paneermeel. Leg ze minimaal 2 uur in de vriezer.
7. Klop het 2e ei los in een diep bord en wentel de bevroren balletjes achtereenvolgens door het ei en de panko met de rest van het paprikapoeder.
8. Verhit het frituurvet in de friteuse tot 175 °C en frituur de bitterballen 3-4 min. Laat uitlekken op keukenpapier en serveer met mosterd.