Gevulde speculaas met gember en walnotenspijs.

Voor de speculaas ga je in huis halen.

200 g (spelt) meel

100 g kokosolie of (vegan) boter

30 gram ahor of dadelstroop, suiker

45 ml (amandel) melk

1 el bakpoeder

4 tl koek en speculaaskruiden

snufje zout

Wat gemalen peper

Duimdik stuk gember (mag, hoeft niet)

Smelt de door jou gekozen vet en laat weer iets afkoelen. Niet bruin laten worden.

Rasp de gember fijn.

Doe het meel, bakpoeder, koek- en speculaaskruiden, peper ahornsiroop en zout in een kom en meng door elkaar.

Doe daarna het vet en de door jou gekozen melk erbij en kneed tot een deeg.

Verwarm je oven voor op 180°C.

Verdeel het deeg in twee stukken.

Rol deze twee stukken uit tussen twee stukken bakpapier.

Deze plakken moeten ongeveer 1 cm dik zijn.

De plakken zijn uiteindelijk ongeveer 20 cm bij 15 cm of 18 bij 17 of je maakt ze gewoon vierkant.

Leg de eerste plak neer, doe daar de spijs op en leg daarna de andere plak daar bovenop.

Smeer amandel(melk)op de bovenkant van de gevulde speculaas.

Keuze (stress)

Versier je speculaas met wat amandelen en bak ze mee.

Ik doe dat pas na het bakken. Ik vind het altijd leuk om de gevulde speculaas te gebruiken als schilderdoek of als tuintje die nog ingericht gaat worden. Ik bak de amandelen dan nog even in een koekenpan een beetje bruin.

Doe de gevulde speculaas ongeveer 30 minuten in de oven.

Maak er wat moois van met rozemarijn, tijm salie enz.