Gestoofde spinazie met zoete pannenkoek

Voor 4 pannenkoeken

• 400 gram spinazie

• zout

• royale klont boter

• nootmuskaat

• kaneel

• melk

• 100 gram bloem

• 1 eetlepel suiker

• een ei

• 1 eetlepel zonnebloemolie

• 1 eetlepel krenten

Zo maak je het:

Was de spinazie en kook met het aanhangend water en een snuf zout in 3 tot 5 minuten gaar. Laat het uitlekken in een vergiet en hak heel fijn. Doe de spinazie in een braadpan en voeg royale klont boter, nootmuskaat en een flinke scheut melk toe. Laat 10 minuten stoven.

Zeef de bloem met een snuf zout boven een ruime kom. Roer er de suiker, een snuf nootmuskaat en kaneel door. Breek het ei in een kuiltje, voeg 250 ml melk en de zonnebloemolie toe. Klop met een mixer tot een glad beslag. Voeg de krenten toe en laat het beslag even rusten.

Verhit een klontje boter in een koekenpan en schep een dun laagje beslag in de pan. Bak de pannenkoek 3 minuten, draai om met een spatel en bak de andere kant ook. Doe hetzelfde met het resterende beslag.

Beleg de pannenkoeken met een schep spinazie en vouw dubbel.

Eet smakelijk!