Kabeljauw met krokante korst van knabbelspek

Ingrediënten

4 personen

500 gram kabeljauwfilets

3 courgettes

60 gram knabbelspek

30 gram Parmezaanse kaas

30 gram panko (soort paneermeel)

1 theelepel knoflookpoeder

1 theelepel uienpoeder

2 eetlepels peterselie

5 eetlepels olie

2 venkelknollen

2 theelepels Provençaalse kruiden

800 gram tomatenblokjes

Bereidingswijze

Dep de kabeljauw droog met keukenpapier.

Verwarm de oven voor op 200°C.

Snijd met een mandoline de courgette tot tagliatelle.

Maal het knabbelspek fijn in een keukenmachine of blender.

Rasp de Parmezaanse kaas en meng dit samen met de panko, knoflookpoeder, uienpoeder, peterselie en 3 el olie door het gemalen knabbelspek.

Leg de vis in een ovenschaal en bedek met het mengsel voor de korst.

Plaats de ovenschaal in de oven en bak 8-12 minuten.

De baktijd is afhankelijk van de dikte van de vis.

Halveer intussen de venkel in de lengte en snijd vervolgens in dunne plakjes van een ½ cm.

Verhit de overige olie in een grote koekenpan op hoog vuur. Bak de courgette en venkel 2 minuten aan op hoog vuur.

Voeg de Provençaalse kruiden en tomatenblokjes toe en laat het nog 3 minuten doorkoken op middelhoog vuur.

Serveer de courgettepasta samen met de vis.