Courgette-krieltjessalade met yoghurt-mosterddressing voor 4 personen

1 courgette

400 gram krieltjes koelvers

2 eetlepels olijfolie

1 eetlepel gedroogde italiaanse kruiden

1 eetlepel gedroogde oregano

4 zongedroogde tomaatjes in dunne reepjes

0.5 bosje peterselie fijngehakt

0.5 bosje munt fijngehakt

1 blik kikkererwten afgespoeld, uitgelekt

200 milliliter yoghurt

1 eetlepel grove mosterd

1 eetlepel mosterd

2 eetlepels bieslook gehakt

Bereidingswijze

1

Verwarm de oven voor op 220ºC.

Schaaf de courgette met een (kaas)schaaf in linten. Schep de krieltjes om met de olijfolie en kruiden en verdeel ze over een bakplaat. Rooster de krieltjes in de oven in 15 minuten goudbruin en schep ze tussendoor om.

2

Snijd de courgettelinten in repen zo breed als tagliatelle. Schep de courgette in een kom om met de tomaatjes, verse groene kruiden en kikkererwten. Schud de ingrediënten voor de dressing om in een schoon potje.

3

Neem de krieltjes uit de oven en bestrooi met zout en peper. Laat afkoelen tot lauwwarm en schep door de courgettesalade. Voeg de yoghurtdressing naar smaak toe.