Kip van de Jager

4 personen

800 gr ontbeende kippendijen of kipfilet

zout en peper

8 laurierblaadjes

2 takjes rozemarijn, of 2 tl gedroogde

3 tenen knoflook

250 - 300 ml soepele rode wijn, bv Chianti

bloem

olijfolie

6 ansjovisfilets, fijngehakt

een flinke hand ontpitte zwarte olijven, van goede kwaliteit uiteraard

2 blikken tomaatstukjes (2 x 400 gr)

Snijd de kippendijen elk in 3 of 4 stukken. Bestrooi ze met peper en zout en leg ze in een schaal. Voeg de laurier, rozemarijn en 1 uitgeperste teen knoflook toe, en schenk de wijn erbij. Laat dit minimaal 1 uur in de koelkast marineren, maar enkele uren zijn nog beter.

Haal dan de kip uit de marinade en droog de stukken goed af. Bestrooi met bloem en bak ze rondom bruin in de olie in een braadpan (of gebruik hiervoor even een anti-aanbak-koekenpan). Haal de kip uit de pan en houd apart.

Hak de andere 2 tenen knoflook en fruit die heel zachtjes een minuut lang in dezelfde pan als van de kip. Voeg dan de ansjovis, olijven en tomaatstukjes toe. Leg de kip erbij en voeg de marinade toe. Schep goed door. Breng aan de kook, zonder deksel erop, temper het vuur en laat dit 1 uur zachtjes pruttelen. Desnoods wat water toevoegen aan het einde. Verwijder voor het eten de laurier en het takje rozemarijn.