Flammekueche

2 bakplaten, 4 personen

Deeg:

700 gram bloem

1 zakje gedroogde gist

1 tl zout

1 tl suiker

1 flesje bier, op kamertemperatuur

1 scheutje olijfolie

Vermeng alle ingrediënten voor het deeg. Ik start de gist graag op met wat warm water en de suiker, maar dit zou volgens mijn verpakking niet nodig zijn. Ik hield een paar slokken bier over van het flesje, dus niet alles in 1x toevoegen. Goed kneden en warm wegzetten. Ik verwarm de oven vaak wat voor op 50 graden, zet hem dan uit, laat het wat afkoelen en zet dan de bak met deeg erin, zodat het een lekker warme omgeving heeft. Zeker als je geen warm water of bier hebt toegevoegd.

Laat dit minimaal 1 uur staan of totdat het in volume is verdubbeld. Kneed het nog een keer goed door en sla alle lucht eruit.

Rol het daarna uit op bakpapier tot heel erg dun. Maak zo 2 lappen deeg.

De vulling:

125 ml crème fraiche

125 ml fromage frais (Franse volle kwark)

2 grote uien, gehalveerd en dan in dunne plakjes

Olie of boter om te fruiten

Peper en een beetje nootmuskaat

2 ons spek, uitgebakken

2 ons geraspte Gruyère

Fruit de uien in de olie of boter. Ze hoeven niet bruin te worden, alleen wat zachter. Meng daarna met de rest van de ingrediënten, behalve de kaas, in een kom. Smeer dit uit over de 2 lappen deeg en verdeel de kaas erover.

De oven moet gloeiend heet zijn of zeker 250 graden. Verhit de bakplaten ook vooral vantevoren in de oven en trek de flammekueche er met het bakpapier op, zodat het deeg direct op volle temperatuur verhit wordt. Flammekueche wordt snel en heet gebakken. Hou de plaat goed in de gaten, want met een ruime tien minuten is het wel bruin en klaar.

Flammekueche wordt heet gegeten. Maak de volgende pas als je daaraan toe bent.