Pasta
Recept voor 300 gr pasta
1 grote aubergine
olijfolie
1 tl oregano
2 tenen knoflook, gesnipperd
1 klein scheutje balsamico azijn
1 blik of pak tomaatstukjes (400 ml)
2 handen vol basilicum, in reepjes
zout en peper
geraspte pecorino voor het serveren
300 gr pasta
Snijd de aubergine in kleine blokjes en bak ze in 3 eetlepels olijfolie bruin. Voeg de oregano ook toe. Aubergine zuigt alle olie in een oogwenk op, maar hiermee moet het best lukken.
Als de aubergine gaar is, ook de knoflook toevoegen en 2 minuten meebakken. Voeg dan de tomaat en azijn toe en laat alles 15 minuten zachtjes pruttelen. Ondertussen de pasta gaarkoken.
Als alles klaar is, de basilicum toevoegen aan de saus en doorscheppen. Breng op smaak met zout en peper. Serveer met de pasta en pecorino.
Reacties
Een reactie posten