Paprika-tomatensalade

Recept voor 4 personen

Bron: Good Food magazine juni 2006

5 rode paprika’s

1 pond (kleine) tomaten

2/3 bol knoflook

2 el olijfolie

1 volle tl suiker

2 el balsamicoazijn

2 tl tijm

vers basilicum, een ruime handvol, in reepjes gesneden

Was de paprika’s en tomaten.
Snijd de paprika’s doormidden en haal de zaadlijsten eruit. Snijd de helften in vieren.

Snijd kleine tomaten doormidden, of grotere exemplaren in vieren.

Haal de teentjes knoflook los en pel ze.

Voeg alles, behalve het basilicum, samen in een ovenschaal en bak dit twee uur lang, niet afgedekt, op 160 graden (hetelucht 140 graden) in de oven.

Laat het afkoelen en bewaar het in de koelkast, maar haal het er twee uur voor het serveren uit, want het is lekkerder op kamertemperatuur. Voeg ook dan pas het basilicum toe en serveer het met een lekkere schep:

Feta mousse:

200 gr crème fraiche

150 gr feta, in stukjes

1 blaadje witte gelatine

(witte) peper

Week de gelatine een paar minuten in koud water.

Verwarm de crème fraiche en fetastukjes zachtjes op laag vuur, totdat de feta zacht is. Voeg de gelatine toe, roer goed en breng op smaak met peper. Pureer het vervolgens in een blender of keukenmachine. Giet het in een schaaltje en laat opstijven in de koelkast.