Amandelcake met vijgen

Recept voor 12 kleine cakejes of 1 grote

150 gr roomboter, op kamertemperatuur

150 gr suiker

mespunt zout

1 zakje vanillesuiker

3 eieren

100 gr zelfrijzend bakmeel

1 afgestreken tl bakpoeder

100 gr amandelpoeder

3 kleine vijgen in kwarten (of door de helft voor een grote cake)

Verwarm de oven voor op 160 graden (140 graden hetelucht).

Klop met een mixer de boter, zout, suiker en vanillesuiker luchtig. Klop er dan een voor een de eieren door. Schep er tenslotte het bakmeel, bakpoeder en amandelpoeder doorheen. Schep dit in vormpjes of een grote ingevette cakevorm.

Zet dit in de oven. Na ongeveer 20 minuten voorzichtig (en snel) de vijgen erop leggen.  Bak de cake verder af (totaal 45 minuten voor de kleine cakejes en minimaal 1 uur voor een grote vorm). Controleer of ze gaar zijn door er een satéprikker in te steken: als die er droog uitkomt, is het klaar.