Tomatenpesto met excuusgroente

120 gr geraspte Parmezaanse kaas
130 gr gedroogde tomaten (op olie)
1 grote teen knoflook
1 tomaat (ongeveer 150 gr)
ruime hand basilicum
½ tl mild paprikapoeder
70 gr walnoten
1 tl zout
2 el olie van de gedroogde tomaten

Plus excuusgroente: een paar wortels, een courgette of wat broccoli, etc. Alles in kleine blokjes gesneden en zoveel als je denkt dat erin weggewerkt kan worden.

Voor de pesto moet alles, behalve de olie en de excuusgroente, worden gepureerd tot een gladde pesto. Voeg dan olie toe om het wat smeuïger te maken.

Bak de groente in een beetje olie zacht. Kook de pasta beetgaar.
Voeg alles samen en serveer met Parmezaanse kaas.

Reacties

Populaire posts van deze blog

Open brief aan mijn oudste dochter...

Vraag me niet hoe ik altijd lach

LIVE - Sergey Lazarev - You Are The Only One (Russia) at the Grand Final