Oosterse salade met kip en zoetzure mangosaus

Recept voor 2 of 3 personen

2 kipfilets

kippenbouillon of olie om in te bakken (naar keuze pocheren of bakken)

1 komkommer

koriander of (Thaise) basilicum

Saus:

200 gr schoongemaakte mango

20 gr suiker (1 opgehoopte eetlepel)

1 volle tl sambal oelek

50 ml vers sinaasappelsap

1 gele paprika

1,5 el azijn

1 tl zout

1 teen knoflook

Begin met de kip: als deze, zoals ik deed, gepocheerd moet worden, breng dan een kleine liter kippenbouillon aan de kook en laat de kip hierin 10 minuten pocheren; de temperatuur van het water moet net onder het kookpunt liggen. Draai het vuur dan uit, maar laat de kip nog eens 10 minuten in de bouillon liggen. Laat het daarna verder afkoelen.

Of bak de kip, in plaats van het pocheren, in wat olie gaar.

Ondertussen de ovengril aanzetten en de paprika daaronder grillen: houd het in de gaten en draai de paprika om wanneer de schil zwarte plekken krijgt en los begint te laten. Als de paprika klaar is, iets laten afkoelen, en dan de schil eraf halen. Leg de helft van het vruchtvlees apart; dit wordt niet gebruikt. Er gaat een halve paprika in de saus.

nu alle ingrediënten voor de saus samen in een blender of keukenmachine en pureer het tot een gladde saus. Ik kreeg een mooie dunne saus, maar voeg eventueel wat water toe als het te dik is.

Snijd de komkommer in de lengte door en schraap de zaadlijsten eruit. Snij de komkommer daarna in schuine, lange plakken.

Snijd de kip ook in plakken.

Maak de salade op door bijvoorbeeld de kip en komkommer om en om te zetten of hussel het door elkaar.

Serveer met de saus en bestrooi met wat koriander of (Thaise) basilicum.