Valentijnskoekjes

Ruim 20 stuks

170 gr oude, harde kaas, zoals parmezaan, grana padano, pecorino of overjarige Goudse, fijn geraspt
150 gr gesmolten roomboter
50 ml slagroom
250 gr zelfrijzend bakmeel
1 ei, losgeklopt
topping: het lekkerst waren de koekjes met zoutvlokken, maar amandelschilfers, sesamzaad of venkelzaad kunnen ook.

Meng de kaas, boter en slagroom. Kneed dan het meel erdoor. Als het niet te warm is kan je het deeg nu verder bewerken en uitrollen, maar als het te warm is geworden, plakt het teveel en moet het even een half uur ingepakt in folie in de koelkast opstijven.

Rol het deeg uit tot 5 mm dikte op een met bloem bestoven werkblad. Ze rijzen nog in de oven, dus maak ze vooral niet te dik. Steek er met een vormpje koekjes uit en leg deze op een bakplaat met bakpapier.

Bestrijk de koekjes met het losgeklopte ei en bestrooi ze met zoutvlokken, sesamzaad, amandelsnippers, of ...

Bak ze 15 minuten op 200 graden (conventionele oven; 180 graden in een hetelucht-oven)