moksi alesi

Wat je nodig hebt voor 4 personen

1 ui, gesnipperd

3 teentjes knoflook, fijngehakt

zonnebloemolie

300 gr kippendijen, in blokjes

2 kleine maggiblokjes of 1 kipbouillonblokje, verkruimeld (of vervang door zout)

1/2 tl pimentpoeder

1 el tomatenpuree

1 trostomaat, in stukjes

300 gr gestoomde makreel, in stukjes

150 ml kokosmelk

200 gr geweekte zwarte of black eyed bonen

400 gr rijst (parboiled of basmati)

zout

zwarte peper

serveer erbij: salade, zuurgoed en sambal

Aan de slag (45 minuten)

1. Verhit een grote (braad)pan en fruit de ui en knoflook in 2 el olie. Voeg de kippendijen toe en bak bruin.

2. Voeg de maggiblokjes, pimentpoeder, tomatenpuree en tomaat toe en bak nog 2 minuten. Bak als laatste de makreel mee. Schenk de kokosmelk erbij en roer de bonen erdoor.

3. Spoel de rijst af in een fijnmazige vergiet tot het water helder is en voeg toe aan de pan. Schenk heet water erbij tot een vingerkootje boven de ingrediënten en laat 10 minuten koken zonder deksel.

4. Zet het vuur lager en dek de pan af met een schone theedoek, zet daar de deksel op. Laat nog circa 20 minuten droog koken. Roer af en toe om aanbakken te voorkomen. Als de rijst nog te nat is laat je de pan langer op het vuur staan. Zet daarna het vuur uit, roer door en laat nog 5 minuten staan. Proef en voeg eventueel naar smaak nog zout of zwarte peper toe.

5. Serveer de moksi alesi met een komkommer- en paprikasalade, zuurgoed en sambal.