Risotto met huisgemaakte pesto en groene asperges

Ingrediënten voor 5 personen

• 110 gram verse spinazie
• 50 gram pijnboompitten
• 10 eetlepels olijfolie
• 40 gram Parmezaanse kaas + extra voor garnering
• 5 tenen knoflook
• een rode peper
• 2 groentebouillonblokjes
• peper
• 450 gram risottorijst
• 2 uien
• +- 450 gram winterpeen
• 1 citroen
• 1 glas droge witte wijn (optioneel)
• 500 gram groene asperges

Bereidingswijze

Begin met het maken van de pesto. Plet 2 tenen knoflook en verwijder het schilletje, snijd de Parmezaanse kaas iets kleiner zodat de keukenmachine niet al te zwaar werk te verduren hoeft te krijgen. Rasp de schil van de citroen nadat je die goed hebt gewassen, gebruik het liefst biologische citroen als je de schil gebruikt. Doe vervolgens de spinazie, de pijnboompitten, olijfolie (gebruik het liefst olijfolie van een goede kwaliteit, dat proef je echt terug in de pesto), Parmezaanse kaas, de 2 tenen knoflook, geraspte citroenschil en een rode peper in een keukenmachine, een blender, of gebruik een vijzel. De rode peper hoeft niet ontdaan te worden van de pitjes, alleen van het groene kroontje. Maal dit fijn totdat het een mooi egale lentegroene massa wordt, je kan ervoor kiezen om een hele fijne pesto te maken en dus lang te laten malen, maar je kan het natuurlijk ook wat grover houden. Kies wat je zelf wilt. Voeg naar smaak peper toe, ik voeg zelf geen zout toe, omdat de kaas al genoeg zout bevat, maar dat kan natuurlijk wel. Laat je smaakpapillen beslissen. Zet tot gebruik weg in de koelkast.

Maak groentebouillon van 1250 kokend water en 2 groentebouillonblokjes. Zet een mooie grote pan (wokpan, braadpan, waar je risotto in kan maken voor 5 personen) op het vuur en verhit hier een scheutje olijfolie in. Snipper de ui fijn en de knoflook en voeg dit toe aan de pan. Schil de winterpeen en snijd deze in blokjes, zo groot als jij ze graag wilt, ik sneed ze in ongeveer 1 bij 1 cm. Voeg deze ook toe aan de ui en knoflook. Blijf af en toe roeren. Voeg als de ui en knoflook lichtbruin worden de risottorijst toe. Zodra de rijst glazig wordt voeg je de bouillon toe. Ja, alle bouillon. Roer dit goed door, doe dan de deksel op de pan en laat dit 20-25 minuten staan. Roer om de 5 minuten goed om. Als de bouillon is opgenomen, en de rijst gaar is (proeven maar), blus je de risotto af met witte wijn.

In de tussentijd kun je mooi de asperges grillen. Hiervoor heb je een grillpan nodig, of zoals ik gebruikte, ons tosti-ijzer  met grill. Gril de asperges in porties totdat ze mooie bruin/zwarte grillstrepen krijgen . Herhaal dit totdat je alle asperges van grillstrepen hebt voorzien. Zet de asperges tot gebruik in de oven op -+ 150 graden zodat ze warm blijven.

Zodra de rijst gaar is meng je hier je eigengemaakte pesto doorheen. Maak vervolgens je borden op door te beginnen met enkele grote lepels risotto, het liefst in een diep bord. Vervolgens leg je enkele asperges op je eigen gekozen artistieke wijze op het bord, gevolgd door geraspte Parmezaanse kaas, pijnboompitten en eventueel nog verse spinazie én wat citroensap! Geniet ervan, bon apétit!