Gehaktballetjes in paprikasaus

500 gram gehakt naar keuze

350 gram tomato frito

1 stuk ei

2 eetlepels paneermeel

2 kopjes zilvervliesrijst

1 stuk rode paprika

1 stuk Spaanse peper

2 sjalotten

1 teentje knoflook

2 bakken cherry-/kerstomaatjes

150 gram kastanjechampignons

2 theelepels gerookt paprikapoeder

3 eetlepels peterselie

2 eetlepels cashewnoten

2 handjes rucola

Bereidingswijze

1

Maak het gehakt aan met ei en paneermeel, meng het goed door elkaar en draai er gehaktballetjes van.

2

Snijd de paprika in blokjes, halveer de tomaten en snipper de sjalotten en knoflook. Snijd de rode peper fijn en de champignons in kleine partjes.

3

Bereid de zilvervliesrijst volgens de bereidingswijze op de verpakking.

4

Verhit de olijfolie en braad de gehaktballetjes rondom knapperig bruin gedurende 8 à 10 minuten. Schep de balletjes uit de pan en bewaar het braadvocht.

5

Fruit de sjalotten en knoflook. Voeg na 2 minuten de paprika, rode peper en champignons toe. Zweet het geheel nog 4 minuten aan. Strooi de paprikapoeder eroverheen en blus het geheel af met Tomato Frito. Laat even pruttelen.

6

Roer de tomaten en cashewnoten erdoorheen.

7

Schep de gehaktballetjes in de saus. Voeg als laatste de peterselie toe.

8

Schep de rijst in een voorverwarmd bord. Schep de gehaktballetjes met de paprikasaus er bovenop. Garneer met rucola.