Schnitzel met pestosaus voor 4 personen.

Ingrediënten

4 ongepaneerde schnitzels

1 eetlepel bloem

1 eetlepel olie

1 theelepel boter

1 theelepel citroensap

scheutjes droge witte wijn

2 eetlepels mascarpone

1 teentje knoflook

50 gram basilicum

20 gram pijnboompitten

75 milliliter olijfolie extra vergine

50 gram Parmezaanse kaas

Voorbereiden

Begin met de pesto: maal de knoflook met een snuf grof (zee)zout in de vijzel. Voeg de basilicum toe en blijf wrijven tot alle basilicum fijn is.
Wrijf de pijnboompitten en een deel olijfolie erdoor. Vervolg met de kaas en de rest van de olijfolie tot een smeuïge pesto ontstaat en breng op smaak met zout en peper.

Sla de schnitzels iets platter en dep ze goed droog met keukenpapier.
Bestrooi aan beide kanten met zout, peper en bloem. Schud de overtollige bloem eraf.
Verhit de olie en boter in een grote koekenpan op middelhoge stand en bak hierin het vlees 2 minuten per kant.
Neem uit de pan en houd het vlees op een schaal eventueel warm in een matig warme oven.
Voeg de citroenrasp toe aan het bakvet en roer de aanbaksels los.
Blus af met de wijn, voeg de mascarpone toe en laat op middelhoge stand een halve minuut koken.
Schakel de warmtebron uit en roer de pesto erdoor tot een gladde saus.
Giet deze pestosaus over het vlees en serveer direct.

My Life , My Blog