Surinaamse wraps met sperziebonen voor 4 personen.
- 1 kg kruimige aardappelen
- 5 uien
- 7 el zonnebloemolie
- 5 tl kerrie hot
- 400 g tomatenblokjes
- 500 g sperziebonen
- 4 scharreleieren
- 8 tortilla’s naturel
- 1 aluminiumfolie
BEREIDINGSWIJZE
Zet in 5 stappen deze heerlijke Surinaamse wraps met sperziebonen op tafel.
- Verwarm de oven voor tot 200 ˚C.
- Boen de aardappelen schoon, schil ze en snijd in gelijke stukken van ca. 2 cm. Snijd 4 uien in parten. Verhit 2 el olie in een hapjespan. Fruit 3 tl kerrie 1 min. Voeg de aardappelen en ui toe en bak 5 min. Voeg de tomatenblokjes toe, vul het blikje tot de helft met water en voeg toe. Breng tegen de kook aan en stoof 20 min. met het deksel op de pan op laag vuur gaar.
- Verwijder intussen de steeltjes van de sperziebonen. Kook de eieren in ruim water in 6 min. halfzacht. Voeg na 1 min. de sperziebonen toe en kook 5 min. mee. Schenk 4 el olie in een bakje en voeg de rest van de kerrie toe. Bestrijk de tortilla’s met de kerrie-olie, stapel ze op elkaar en verpak in aluminiumfolie. Verwarm de wraps 5 min. in de oven.
- Giet de eieren en sperziebonen af, spoel onder koud stromend water en laat uitlekken. Snipper de rest van de ui. Verhit de rest van de olie in een wok. Fruit de ui 1 min. Voeg de bonen toe en roerbak 3 min. op hoog vuur. Breng op smaak met peper en zout.
- Haal het deksel na 15 min. van de stoof en laat ca. 5 min. inkoken tot gewenste dikte. Breng op smaak. Pel de eieren en halveer ze. Verdeel de eieren, aardappelen, ui en sperziebonen over 4 borden. Vouw de wraps tot driehoekjes en serveer de stoof met de wraps.
Tip! Gebruik kousenband i.p.v. sperziebonen. Dat is net wat intenser van smaak.
Reacties
Een reactie posten