Pel de ui en snijd deze klein.
Schil de courgette en snijd deze in blokjes.
Pers de tenen knoflook en fruit deze samen met de ui in een pan met een scheut olijfolie.
Voeg de courgetteblokjes toe en roer goed door.
Breek de eieren in een aparte schaal en kluts ze.
Voeg de eieren toe aan het ui-courgettemengsel, roer goed door en smoor dit een minuut of tien op laag vuur.
Voeg de oregano en peper en zout naar smaak toe. Roer om en laat nog even staan, zodat de smaken goed kunnen intrekken.
Serveer warm met stokbrood.
Reacties
Een reactie posten