Witlofstamppot met blauwe kaas en walnoten voor 4 personen.

1.2 kilogram aardappels geschild, in stukken

4 sjalotjes in ringen

2 eetlepels olijfolie

150 milliliter groentebouillon

2 eetlepels balsamicoazijn

0.5 eetlepel tijm

2 eetlepels honing

50 gram walnoten

700 gram witlof in reepjes

150 milliliter kookroom

200 gram gorgonzola in blokjes

Bereidingswijze

1

Kook de aardappels in 15-20 minuten gaar in water met zout. Verhit de olijfolie en bak hierin de sjalot 3-4 minuten. Voeg de bouillon, azijn en tijm toe. Kook zachtjes circa 5 minuten en roer de honing erdoor.

2

Rooster de walnoten in een droge, hete koekenpan. Giet de aardappels af en vang wat kookvocht op. Voeg driekwart van de witlof en de kookroom toe, roer erdoor en verwarm. Stamp tot een smeuïge stamppot, voeg eventueel een beetje kookvocht toe.

3

Schep de kaas en de rest van de witlof erdoor. Serveer de stamppot met de sjalottensaus en walnoten.