Risotto met spinazie en gorgonzola

250 gr risotto

Klein litertje bouillon van tuinkruiden-bouillonblokjes. Je hebt niet alles nodig, maar liever teveel dan te weinig. Ik gebruik ook maar 1 blokje, want het wordt toch wel zout genoeg.

Olijfolie

1 ui, gesnipperd

1 teentje knoflook, gesnipperd

1 glas droge witte wijn

1 ons rauwe ham, bijvoorbeeld Coburger (Geen Schwarzwalder, want dat is veel te heftig!), in reepjes.

1 pond verse spinazie

1 stuk gorgonzola, in stukjes. Neem Dolce, want ook hier is de gewone kaas iets teveel van het goede. Wees desnoods niet te gul met de gewone gorgonzola.

Fruit de ui en de knoflook in de olie. Na een paar minuten kan de risotto erbij en deze bak je even mee. Dan de wijn toevoegen en goed roeren. Laat het niet teveel droogkoken, dus ook snel een flinke scheut bouillon erbij. Nu zijn er hele handleidingen over risotto koken en veel dingen vind ik overdreven, maar als je de bouillon er steeds bij blijft gieten en je blijft met liefde roeren, dan komt dat allemaal heus wel goed. Wel erop letten dat je aan het einde niet met teveel vocht in de pan blijft zitten, dus anticiperen op het juiste moment dat de rijst het zelf wel verder afmaakt. Als de risotto stevig maar beetgaar is, laat je snel de spinazie slinken in een andere pan, ook in een beetje olie. Ik doe dat in een wok, omdat die zo groot is en je snel kan werken, maar ik heb dan ook wel een wokbrander. Een koekenpan lukt natuurlijk ook. In een ander pannetje heb je ondertussen de ham uitgebakken, eventueel in wat olie, maar vaak is dat niet eens nodig en bakt het wel in zijn eigen vet.

De gorgonzola smelt je in de rijst en als alles ondertussen is gegaard, meng je het door elkaar. Serveren met Parmezaan!