Kip-aubergine schotel voor 4 personen

• 1 uien
• 1 teen knoflook
• 350 g kipfilet
• 2 aubergines
• 400 g tomatenblokjes
• 250 g champignons
• 3 el olijfolie
• 70 g tomatenpuree
• 1 snufje peper
• 1 takje tijm
• 400 g zilvervliesrijst
• 100 ml water

BEREIDINGSWIJZE

Zet in 10 stappen deze heerlijke Kip-aubergine schotel op tafel.

1. Snipper de ui en de knoflook.
2. Snijd de kipfilet in stukjes en snijd de aubergines in stukken.
3. Veeg de champignons schoon en halveer ze.
4. Fruit de ui met de knoflook ca. 3 min. in een braadpan in de olie.
5. Bak de kip al omscheppend ca. 3 min. mee.
6. Voeg de aubergine en champignons toe en bak alles al omscheppend gedurende ca. 5 min.
7. Voeg de tijm toe en bak de tomatenpuree 1 min. mee, voeg heet water toe, en de tomatenblokjes, en breng op smaak met peper.
8. Laat de groenten met de deksel op de pan in ca. 15 min. gaarstoven. Voeg zo nodig extra water toe.
9. Kook intussen de rijst.
10. Giet de rijst af en schep de groentes met kip erop.