Zelf gemaakte kibbeling

Vandaag eten wij kibbeling met raspatat en sperziebonen.

Zelf gemaakte kibbeling :

Ingredienten:

600 gram Kabeljauw,Witvis, welke vis je zelf wil kun je eigenlijk gebruiken.

1 flesje bier of bruisend mineraalwater

150 gr bloem

2 eidooiers

peper/zout

cajunkruiden

zonnebloemolie

Hoe te bereiden:

Zo maak je zelf kibbeling:

Maak een beslag door de eidooiers los te kloppen met een beetje peper, zout en een theelepeltje kruiden. Voeg daar ongeveer 100 ml bier of bruisend mineraalwater aan toe en roer goed door. Voeg nu de bloem toe en roer tot er geen klontjes meer zijn. Afhankelijk van de bloem voeg je nog wat bier of mineraalwater toe tot je een beslag hebt wat lijkt op pannenkoeken beslag, het moet aan de vis blijven hangen.

Verwarm in een hapjespan of wok een fles zonnebloemolie tot 180 graden of gebruik een friteuse (houd er rekening mee dat het frituurvet wel naar vis gaat smaken).

Snijd de vis in porties van ongeveer 3 a 4 cm. Als de vis erg dik is snij dan langwerpige stukken want de vis moet wel gaar zijn voor het beslaglaagje te donker is.

Zet een bord met keukenpapier klaar en een schuimspaan om de kibbeling uit de olie te halen.

Haal nu ongeveer 6 stukjes vis door het beslag en laat deze een voor een voorzichtig in de hete olie zakken. Bak de kibbeling goudbruin en gaar. Dit is afhankelijk van de grootte van de stukjes vis maar reken op ongeveer 5 minuten. Test een stukje op gaarheid door deze door te snijden. Bak tot alle stukjes vis op zijn. Leg ze op een bord en bestrooi met wat zout en/of kruiden. Serveer de kibbeling. Met of zonder saus.

Ravigotten saus zelf maken,

2 à 3 flinke el. mayonaise

1 à ½ flinke el. crème fraîche

1 el. kappertjes

3 à 4 (zoet)zure augurkjes

1 flinke tl. mosterd

+/- 20 sprietjes bieslook

1 tl. fijngehakte peterselie

½ à 1 sjalotje

1 tl. (gedroogde) fijngehakte dragon

1 tl. suiker

peper en zout,

Het maken van:

Was de bieslook en knip de sprietjes heel fijn, tot ringetjes van +/- 1 mm breed. Hak de kappertjes, de peterselie en augurkjes ook heel erg fijn. Snipper het sjalotje ook fijn. Wanneer je verse dragon gebruikt, zorg dat ook deze blaadjes heel fijn worden gehakt.

Doe alle ingrediënten in een brede kom, zodat je straks goed kunt roeren. Nu komt het er op aan om alles goed door elkaar te mengen. Het kan zijn dat de crème fraîche in klontjes blijft, gebruik in dat geval even een vork om te roeren.

Zet de saus tot gebruik koud in de ijskast. Smakelijk