Banketbakkersschool

 November 1947…………………Banketbakkersschool

Beeld uit een reportage van de Banketbakkersschool (foto Ben van Meerendonk)

_____________

Hoewel de school later wereldberoemd werd onder de naam "De Berkhoff" aan de Wibautstraat, bevond de school zich in 1947 nog op haar oorspronkelijke locatie: de Quellijnstraat 80 in ‘de Pijp’.

De school in de Quellijnstraat (1924–1956)

In 1947 was de school gevestigd in de voormalige koekfabriek van Van der Bend. Het was een tijd van schaarste, vlak na de Tweede Wereldoorlog, maar de vakschool was een symbool van de wederopbouw. In de reportage zie je leerlingen in smetteloos witte buizen die met uiterste precisie werken aan suikerwerk, marsepein en ingewikkelde taarten.

De beelden uit 1947 tonen een wereld van discipline en ambacht. Het was een jongensschool (meisjes kwamen pas later op de vakschool) waar de basis werd gelegd voor de beroemde Nederlandse banketbakkerstraditie.

De maand november was voor banketbakkers van oudsher de drukste en belangrijkste tijd van het jaar. De reportage werd waarschijnlijk gemaakt ter voorbereiding op Sinterklaas.

In die tijd was het maken van luxe chocoladeletter-versieringen, marsepeinen figuren en speculaaspoppen nog volledig handwerk. De beelden laten zien hoe de "toekomstige meesters" deze technieken onder de knie kregen.

3. De link met Willem Berkhoff

De school is onlosmakelijk verbonden met Willem Berkhoff, de eerste voorzitter van de hoofdbestuurscommissie voor de vakschool. Hij was de eigenaar van de beroemde banketbakkerij en tearoom in de Leidsestraat (waar ook de koninklijke familie klant was).

Zijn visie was dat een banketbakker niet alleen een bakker was, maar een kunstenaar. Dat zie je in de reportage van 1947 terug in de aandacht voor decoratie en vormgeving.

Wat er daarna gebeurde

1956: De school groeide uit haar jasje in de Quellijnstraat en verhuisde naar de bekende "kubus" aan de Wibautstraat 220. Dit gebouw werd geopend door burgemeester d'Ailly. Pas in 1976 kreeg de school officieel de naam "De Berkhoff".

In 2015 is de school gefuseerd met de Hubertus Vakschool en verhuisd naar een nieuwe locatie in Amsterdam-Zuid als Hubertus & Berkhoff, gevestigd op de Betuwestraat 29 in Amsterdam-Zuid. (hubertusberkhoff.nl)

In het gebouw zijn ook vaak leerlingrestaurants en een bakkerijwinkel te vinden waar je als bezoeker kunt proeven van wat de studenten (de "banketbakkers van de toekomst") maken, een mooie knipoog naar het vakmanschap dat in 1947 al zo centraal stond.